Curso de Auxiliar de productos frescos

Descripción

PERFIL DEL DOCENTE

Experiencia docente con colectivos vulnerables Experiencia profesional en el sector  

CONTENIDO

MÓDULO 1: SECCIÓN DE CARNICERÍA
1. Organización y funcionamiento de la sección
2. Tipos de carne:
• Según su categoría: rojas, blancas y negras
• Según su familia o especie: bobino, porcino, ovino y caprino
3. Baremos de calidad de la carne:
• Variables que determinan la calidad de la carne
• Transporte, recepción y conservación de productos cárnicos
• El despiece
• Denominaciones de venta
• Piezas con denominación propia

MÓDULO 2: SECCIÓN DE CHARCUTERÍA
1. Organización y funcionamiento de la sección
2. Análisis de los productos de charcutería:
• Componentes
• Embutidos y curados
• Quesos
3. El corte manual y con maquinaria

MÓDULO 3: SECCIÓN DE PESCADERÍA
1. Organización y funcionamiento de la sección
2. Tipos de pescados y otros productos propios de la sección:
• Pescados blancos, azules, de cuero, cefalópodos y crustáceos
3. Principales confusiones en el pescado: denominaciones y especies próximas
4. Frescura y calidad del producto
5. Preparación y limpieza de pescados:
• Escamado, desangrado, eviscerado, lavado, eliminación de espinas y piel.
• Despiece y troceados

MÓDULO 4: SECCIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1. Organización y funcionamiento de la sección
2. Tipos de frutas:
• Clasificación de la fruta: fresca, tropical y desecada
• Frutas características de cada zona
• Maduración y deterioro de la fruta
• Calendario de frutas
3. Tipos de hortalizas:
• Principales hortalizas
• Factores que influyen en la calidad
• Calendario de hortalizas
4. Otros productos típicos de la sección:
• Brotes y germinados
• Legumbres
• Setas
• Frutos secos

MÓDULO 5: SECCIÓN DE PANADERÍA
1. Organización y funcionamiento de la sección
2. Clasificación de productos: panes típicos y panes especiales
3. Bollería clásica y nuevos productos
4. La cocción: manejo de cámara de fermentación y horno
5. El envasado

MÓDULO 4: GESTIÓN DE PRODUCTOS FRESCOS
1. Control y supervisión de productos frescos
2. Check-List de la sección de frescos
3. Control y disminución de mermas en la sección de frescos
4. Problemas y dificultades en la sección de frescos
5. Principales causas de alteración de los productos
6. Pautas para la conservación de los productos
7. Etiquetado y envasado

MÓDULO 5: COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS
1. Procesos y operativa del punto de venta.
2. Calidad de Servicio al Cliente y tratamiento de quejas y reclamaciones.
3. Técnicas de comunicación eficaz con el cliente.
4. Técnicas de merchandising para sala de ventas.
5. Rotulación y cartelería.
6. Argumentación para la venta de productos del surtido.

Metodología

General

A lo largo de esta acción formativa emplearemos una metodología participativa, colaborativa y constructivista, basada en los siguientes principios metodológicos:

Orientada al empleo Atenderemos todos los aspectos técnicos requeridos para esta capacitación profesional, así como las competencias transversales que consideremos imprescindibles para contribuir a la inserción laboral.	Socializadora Favorecer las relaciones interpersonales de los participantes les ayudará a mantener un trato adecuado con su grupo de iguales y supervisores en un puesto de trabajo.	Significativa Al inicio de la acción formativa, realizaremos actividades grupales para conocer el nivel de conocimientos que poseen los participantes sobre el tema y obtener el punto de partida donde construir esquemas de conocimiento.
Abierta y Flexible La programación será ajustada a las características específicas del grupo y tendrá en cuenta, en la medida de lo posible, las propuestas de los participantes que guarden relación con el tema a tratar y aporten valor.	Gamificada La gamificación consiste en incluir elementos lúdicos y aplicar dinámicas propias de los juegos en el proceso de enseñanza-aprendizaje con el fin de potenciar la motivación y la participación del alumnado.	Vivencial Las actividades de aula serán el vehículo para que experimenten los procesos, sin que caigan en una mera acumulación de conocimientos, favoreciendo el aprendizaje constructivo

Específica

Los principios metodológicos descritos, van a dirigir nuestra metodología específica: Learning by doing. Esta metodología propone una enseñanza basada en la acción. Para ello, se realizan simulaciones en el aula empleando el material específico que aportamos. De este modo, acercamos a los participantes a la realidad del puesto que van a cubrir convirtiéndoles en aprendices activos y, por consiguiente, en protagonistas de su propio aprendizaje.    

PROVINCIAS